1. 烧热锅，放少许油，下入冰糖炒糖色；
2. 当冰糖完全融化，层棕色后下入排骨翻炒；
3. 将排骨水分炒干， 这时排骨也上色后下入大料一起煸炒；
4. 再加入适量的料酒翻炒后加入没过排骨的水；
5. 水烧开后，转为小火，加盖煮上十五分钟；
6.下入洗干净的口蘑，加盖再煮上十分钟；
7. 洗净的小白菜放入加了点油和盐的开水中焯烫；
8. 刚变色后捞出排盘；
9. 揭开盖， 加入盐和胡椒粉调味，大火收汁即可；
10.装入盘中， 撒些小葱末。
1. 排骨提前用水泡上一、二个小时， 中间换次水， 这样能去除排骨中的血沫， 味道更鲜；
2. 炒糖色用冰糖， 这样炒出来的颜色更亮， 注意炒糖的时间不宜过长，糖完全融化后变为棕色后就下入排骨；糖炒过了会发苦；
3. 加水要加入开水， 没过排骨为主； 焯点小白菜为盘， 颜色更好看， 口感也更丰富。
